MONOGRAPHIE PLANTE Pimpinella anisum | |
| La version complète de cette monographie est disponible dans les formations Myrtéa | |
| Désignations vernaculaires Anis vert, anis, anis cultivé, anis officinal, anis sucré, anis musqué, petit anis, boucage, pimpinelle anisée, pimprenelle d'Egypte, rattrape-mari |  |
| Désignation anglaise Anise, aniseed, sweet cumin | |
| Partie utilisée Graines (fruits) | |
| Origines courantes Originaire d'Asie et des régions méditerranéennes orientales, on le trouve au Moyen-Orient, Afrique du nord, Grèce, Egypte, il est cultivé dans les régions chaudes de France et d'Europe | |
| Classification botanique Règne : Plantae Division : Magnoliophyta Classe : Magnoliopsida Ordre : Apiales Famille : Apiaceae Genre : Pimpinella | |
| Habitat et description botanique L'anis vert est une plante herbacée, annuelle ou bisannuelle, qui mesure entre 50 et 80 cm de haut. Composée d’une tige dressée et creuse. Ses feuilles sont vertes et duveteuses. Elles sont alternes, pétiolées, non découpées et dentées à la base de la tige puis se découpent en segments fins et étroits au fur et à mesure que l'on monte vers le sommet de la plante. Les fleurs blanches sont petites et rassemblées en ombellules, puis en ombelles de 8 à 15 rayons. Il n’y a pas d’involucre. Les fruits, des akènes ovales et allongés (2 mm de long), tirent sur le gris vert, sont rétrécis au sommet et duveteux. Ils contiennent des graines qui sont particulièrement parfumées. La floraison a lieu entre juillet et août. Cette plante aime le soleil et la chaleur et croît sur des terrains surtout sablonneux ou calcaires. | |
| Période de cueillette Les graines à maturité (quand elles commencent à tomber) se récoltent 2 mois après les semis, au courant de l'été, de préférence le matin pour conserver leur saveur. | |
| Mythologie / histoire / anecdotes et vertus traditionnelles L'anis vert fait partie des plus anciens remèdes médicinaux, notamment pour ses vertus stomachiques. "Anisum" trouve son origine dans le mot... Informations supplémentaires disponibles dans la monographie version longue. | |
| Constituants biochimiques - Huile essentielle (2 à 5%) : trans-anéthole (80 à 95%), estragole (2 à 3%) - Hétéroside : glucose de l'acide benzoïque - Lipides (25 à 30%) - Polysaccharides - Acides-phénols - Coumarines : furanocoumarines (bergaptène) et coumarines (ombelliférone) - Flavonoïdes : apigénol, lutéolol, quercétol sous forme glycosylée | |
| Propriétés organoleptiques - Odeur : parfum anisé caractéristique (dû à l'anéthole) - Saveur : caractéristique, proche de celle du fenouil et de la badiane |  |
| Propriétés en aromathérapie scientifique - Carminatif puissant - Eupeptique, stomachique - Antispasmodique - Stimulant général (cardiaque, respiratoire, digestif) - Galactogène - Emménagogue - Expectorant - Analgésique - Aphrodisiaque | |
| Indications traditionnelles - Troubles de la digestion : dyspepsie, aérophagie, ballonnements, gaz, flatulences - Inflammation des voies respiratoires, affections bronchiques : toux, coqueluche, toux des fumeurs, asthme - Aménorrhée, dysménorrhée - Difficulté à allaiter (insuffisance lactée) | |
| Conseils d'utilisation / Posologie courante - En infusion : 3 cuillères à soupe (environ 20 g) de semences dans 1 litre d'eau par jour. - En teinture ou alcoolat : 3 cuillères à café par jour, à prendre avant le repas pour favoriser une bonne digestion. - Dans la confection de sirop pour la toux - En poudre : 4 à 8 g par jour, dans du miel par exemple. Les graines doivent être concassées à l'abri de la lumière et de l'humidité pour éviter qu'elles ne perdent rapidement leurs propriétés. - Par voie externe, en cataplasme (infusé concentré) : en cas d'engorgement laiteux. | |
| Précautions d'emploi / Contre-indications - Aucune toxicité pour les fruits aux doses usuelles. - En France, la délivrance de l'huile essentielle n'est délivrée que sur prescription médicale car elle est considérée à haute dose comme un stupéfiant et pouvant provoquer confusion mentale, convulsion et congestion cérébrale (troubles similaires à l'absinthisme chronique), la toxicité en est cependant faible aux doses usuelles au vu du faible taux de cis-anéthole. - A éviter en cas de cancer hormono-dépendant du fait de ses propriétés oestrogéniques. | |
| Cosmétique - Il est utilisé dans la fabrication des dentifrices. - Anti-infectieux et antiparasitaire, il peut également être utilisé en présence de parasites (poux, morpions). | |
| Cuisine Il est utilisé comme plante condimentaire (graines, feuilles). Ses feuilles fraîches ciselées parfument potages, salades et crudités. Les feuilles ou les graines infusées permettent d'aromatiser des pâtisseries et des confiseries. En Bourgogne, il est utilisé dans la confection du pain d'épice de Dijon. | |
| En savoir plus Une des caractéristiques de l’anis vert est que la plante entière est aromatique (feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines). L’anis ver... Informations supplémentaires disponibles dans la monographie version longue. | |
| À retenir Informations disponibles dans la monographie version longue. | |
| Références / Bibliographie - L’herboristerie – Manuel pratique de la santé par les plantes–Patrice de Bonneval–Editions désiris - De la lumière à la guérison, la phytothérapie entre science et traditionndashP. Depoërs, F. Ledoux, P. MeurinndashEditions Amyris - https://www.altheaprovence.com/blog | |
Les informations proposées dans la Médiathèque Myrtéa formations sont synthétisées notamment à partir de livres de référence et ne doivent en aucun cas se substituer à un avis médical ou servir d'outil de diagnostique.
VOIR SUR