MONOGRAPHIE HUILE VEGETALE Olea europaea | |
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| Désignations vernaculaires Olive |  |
| Partie extraite Fruit | |
| Origines courantes France | |
| Classification botanique Oleaceae | |
| Habitat et description botanique L'Olivier est un arbre des régions méditerranéennes qui peut atteindre 15-20 m de haut et vivre plusieurs siècles. On le reconnaît à son tronc noueux, tortueux caractéristique et à son écorce brune crevassée, ainsi qu'à ses feuilles persistantes vert gris aux reflets argentés. Les feuilles opposées, ovales, allongées, coriaces ont une durée de vie d'environ 3 ans puis jaunissent avant de tomber. En cas de sécheresse, les feuilles sont capables de perdre jusqu'à 60 % de leur eau, de réduire fortement la photosynthèse et de fermer les stomates permettant les échanges gazeux pour réduire les pertes en eau par évapotranspiration, permettant ainsi la survie de l'arbre au détriment de la production des fruits et fleurs. Les fleurs blanches à 4 pétales sont regroupées en grappe par 10 ou 20 à l'aisselle des feuilles. Le fruit, l'olive, est une drupe, verte puis noire à maturité, dont la peau est recouverte d'une matière cireuse imperméable à l'eau, sa pulpe charnue est riche en matière grasse. | |
| Mythologie / histoire / anecdotes et vertus traditionnelles Utilisé depuis des millénaires, l'Olivier a souvent été utilisé comme symbole de paix et de lumière dans la Bible et le Coran, de paix, d’abon... Informations supplémentaires disponibles dans la monographie version longue. | |
| Méthode d'obtention de l'extrait Extraction mécanique à froid. | |
| Constituants biochimiques Acides gras principaux : • AGMI (70-80%) : acide oléique, acide palmitoléique • AGPI (5-10%) : acide linoléique, acide arachidonique, acide linolénique • AGS (5-10%) : acide palmitique Insaponifiables : stérols (béta-sitostérol), tocophérols, triterpènes, pigments (carotènes, clorophylles), vitamines K et E | |
| Propriétés organoleptiques • Toucher : gras et pénètre peu la peau • Sensibilité à l’oxydation : peu sensible |  |
| Indications traditionnelles Par voie interne : • Cholérétique et cholagogue • Laxative légère • Réduit le risque de reflux gastro-oesophagien • Protectrice cardio-vasculaire • Facilite la sécrétion pancréatique exocrine • Action favorable sur la pression artérielle, l'ostéoporose, l'entretien des fonctions cognitives et la prévention de certains types de cancers | |
| Cosmétique Adoucissante, émolliente, calmante et cicatrisante : • Soin des mains et pieds secs • Ongles cassants • Soin des cheveux fragiles et secs • Dartres, irritations de l'épiderme Possible pour le massage mais pénètre difficilement à travers la peau | |
| Cuisine Très connue et appréciée en cuisine, elle s'utilise pour l'assaisonnement des salades et des plats chauds en remplacement du beurre et peut également être utilisée pour la cuisson et les fritures. Elle est à la base de la cuisine dite "méditerranéenne". Elle se conserve bien à température ambiante. | |
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